危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证

一、概述

基本介绍

      HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的英文缩写。
      食品生产加工过程（包括原材料采购、加工、包装、贮存、装运等）是预防、控制和防范食品安全危害的重要环节。危害分析与关键控制点（HACCP）体系是一种科学、合理、针对食品生产加工过程进行过程控制的预防性体系，这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到有效控制，以防止发生危害公众健康的问题。旨在以科学性和系统性为基础，关注食品的安全性，运用HACCP原理，将食品安全风险预防、消除或降低到可接受的水平。

标准特点

      HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理起到了很好的作用，从而迅速在全世界范围内推广和应用。HACCP强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。
      在食品业界，HACCP的应用越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。

实施意义

1、增强消费者和政府的信心，降低商业风险；
2、增加市场机会，保持良好的企业形象；
3、减少食源性疾病的危害，降低生产成本（减少回收／食品废弃）；
4、提高产品的安全水平和质量的一致性；
5、提高员工对食品安全的参与。
二、万泰优势
1
万泰是国家认证认可监督管理委员会首批授予HACCP认证资质的机构之一，目前也为多家乳及乳制品企业提供了相关认证服务。
2
拥有一批资深的食品专业审核员，提供各类标准的一体化审核，食品专家的现场服务，帮助企业提高食品安全管理水平。
三、认证须知
①、食品生产企业
畜禽屠宰及肉制品加工
饮用水、饮料的加工
蛋及蛋制品加工
酒精、酒的加工
水产品加工
糕点类食品的加工
果蔬类产品（含食用菌）加工
糖果、巧克力及蜜饯食品的加工
豆制品的加工
食用油脂及食用油脂制品的加工
淀粉及淀粉制品加工
方便食品的加工
速冻方便食品制造
制糖
粮食加工
茶及茶制品加工
炒货及坚果制品的加工
调味品、发酵制品的制造
罐头加工
营养、保健品制造
可可及焙烤咖啡产品的加工
代用茶的加工
乳制品
蜂产品
冷冻饮品加工
盐加工
其他易腐烂的植物产品加工
饲料的加工
其他易腐烂的混合类产品加工
宠物食品的加工
特殊医学用途配方食品的加工

②、餐饮业
餐馆、食堂、快餐店服务
集体用餐制作、配送（包括航空配餐、中央厨房等）服务
③、零售/批发
④、食品代理/贸易
易腐食品与饲料的运输和贮藏的提供
常温下稳定食品与饲料的运输和贮藏的提供
餐饮用初级农产品、预包装食品的配送

⑤、（生物）化学品生产企业
食品添加剂的生产
饲料添加剂的生产
营养强化剂的生产
其他生物化学品的生产（杀虫剂、肥料、清洁剂等）
⑥、食品包装和包装材料的生产
管理体系认证流程
  • 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）

1
营业执照
2
生产许可证、或经营许可证、或卫生许可证（适用时）
3
未列入严重违法失信名单证明
4
体系运行3个月以上证明
5
一年内未发生食品安全事故证明

HACCP主要包括7个基本原理：

  • 原理一：进行危害分析。 
  • 原理二：确定各关键控制点。
  • 原理三：制定关键限值。
  • 原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。
  • 原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。
  • 原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。
  • 原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。

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